Conel proceso de salaz贸n conseguimos que la sal penetre en el interior del jam贸n y que elimine la humedad. Con ello lo que conseguimos es que no se activen microorganismos en el jam贸n ib茅rico, que acaben da帽ando el producto. Adem谩s de garantizar una correcta curaci贸n, la sal tambi茅n hace que la pieza tenga mejor
Esevidente que el jam贸n es un producto 煤nico, sabiendo que es esencial dentro de la gastronom铆a espa帽ola. Como es l贸gico, existen diferentes tipos de jamones, si bien, el ib茅rico es el m谩s apreciado en Espa帽a, al igual que en el resto del mundo.Claro est谩, para poder tener un buen jam贸n ib茅rico lo primero que hay que hacer es criar a
Introducci贸na la Elaboraci贸n del Jam贸n. Uno de los manjares m谩s apreciados en la gastronom铆a espa帽ola es, sin duda, el jam贸n. Este exquisito producto es el resultado de un cuidadoso proceso de elaboraci贸n que combina tradici贸n y experiencia. En esta introducci贸n, nos adentraremos en el fascinante mundo de c贸mo se elabora el jam贸n.
caracter铆sticasdel jam贸n curado. El proceso completo de elaboraci贸n tiene una duraci贸n diferente seg煤n el tipo de jam贸n curado fabricado; as铆 en el caso de los jamones blancos no suele superar los 12 meses mientras que en el jam贸n ib茅rico puede llegar hasta los 24 meses (Ventanas y col., 2001).
Coneste cuidado proceso de elaboraci贸n elaboramos: Sin restar importancia a la materia prima, hemos de destacar que el jam贸n ib茅rico es m谩s que una carne salada y deshidratada, es un producto madurado en cuyo proceso tienen lugar profundos cambios f铆sicos y qu铆micos. Y por lo tanto, las condiciones del proceso (sal, temperatura, tiempo
Unaraza necesita a帽os para consolidarse. Una encina necesita d茅cadas para dar bellota. Una tradici贸n necesita siglos para transmitirse. Un Jam贸n Ib茅rico necesita tiempo, mucho tiempo para convertirse en un producto de culto.Su proceso de elaboraci贸n ha pasado de generaci贸n en generaci贸n, llev谩ndolo a perdurar en el tiempo y en el imaginario
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proceso de elaboracion del jamon iberico
